SIPOS ANDRÁS SÉFÜNK FOGÁSAI:

• Ponty halászlé, gyufatészta (0,5l, 12 dkg pontyfilével)

A halászlevünkön sokáig kísérleteztünk, míg végül kialakult a saját stílusunk. Nagyon tiszta és koncentrált ízű léhez adagonként több mint 40dkg halat használunk fel. Prémium minőségű, hazai tenyésztésű Akasztói Szikipontyból készül. Húsa alacsony zsírtartalmú, nagyon tiszta ízű.

• Kacsamáj paté (~15 dkg)

Éttermünk egyik signature fogása, ami nélkül nem készülhet étlap. Ez nem más mint a selymesen lágy, csodálatosan krémes kacsamáj pástétom. Kis üvegekbe csomagoljuk, hogy hosszan friss maradjon.

• Malackocsonya

A KOCSONYA, mióta csak először készült, téli étel. Az előre túró orrú, s ezáltal aztán pozitív jelentéstartalommal felruházott disznóból készült kocsonya a szilveszter, és akadt, ahol az éjféli miséről hazatérve is fogyasztották a karácsonyra készített ízletes kocsonyát. A néphagyomány szerint a lányok pedig, mint mindig, még a kocsonya csontnak is nagy jelentőséget tulajdonítottak, s úgy vélték sokfelé, hogy az udvarra zimankós téli estén kitett kocsonyacsontot ha a kutya reggelre elviszi, akkor bizony erősen kilátásban van a lakodalom az új esztendőben.

• Töltött káposzta mangalicából

A savanyú káposztát jól bevált helyről, Kárpáti Renáta vecsési őstermelőtől vásároljuk. A mangalicát, pedig Kovács Tamás válogatja nekünk, aki sokáig a Szomor Farm húsüzemének vezetője volt és jól ismeri a hazai mangalica tenyésztőket. Klasszikus recept szerint készül, családunk kedvence!

• Egészben sült pecsenyekacsa, jus (3-4 főnek)

Amennyiben szeretnéd elkápráztatni családod nem hiányozhat a karácsonyi asztalról Sipos András séfünk csodálatos sült kacsája. Az ételt úgy készítettük elő, hogy már csak a befejező mozzanatokat kelljen elvégezni otthon, amelyet pontos instrukciókkal teszünk bombabiztossá. Így garantáljuk, hogy fantasztikus, frissen sült étel élményében lesz részed. A nyers kacsa súlya 2,9-3,2 kg.

• Kacsamájjal-aszalt szilvával töltött pulya bacon fonatban (~80 dkg, 3-4 főnek)
  

Családi receptünket egy kicsit felturbózta Sipos András séfünk. A pulykasültünk klasszikus fonással készült baconbe van tekerve, így garantáltan szaftos marad. Otthon már csak a sütőbe kell betenni és csodálatos eredmény vár.

Köretek:

• Lilahagymás burgonyasaláta (~1,2 kg, 3-4 főnek)
• Párolt lilakáposzta (~80 dkg, 3-4 főnek)
• Héjában sült burgonya, rozmaring (~1,2 kg, 3-4 főnek)
• Marokkói édesburgonya saláta, csicseriborsó, gránátalma (~1 kg, 3-4 főnek)

CZOMPA FANNY CUKRÁSZUNK KARÁCSONYI DESSZERTJEI:

• Aranygaluska, vanília sodó (2 főnek)
• Mákos guba, vanília sodó (2 főnek)
• Zserbó (50dkg)