SIPOS ANDRÁS SÉFÜNK FOGÁSAI:

• Akasztói szikiponty halászlé (0,5l, 20 dkg pontyfilével)

A halászlevet Bajai stílusban készítjük és egy adag leveshez több, mint 35dkg halat használunk fel. Akasztói szikipontyból készül, amely aranyszalagos díjjal is büszkélkedhet és a szilvásváradi pisztráng után a második halunk, amely megkapta az európai eredetvédelmet. Húsa alacsony zsírtartalmú, nagyon tiszta ízű. Bővebben itt olvashatsz róla:

https://forbes.hu/uzlet/harom-magyar-gazda-akiktol-a-topettermek-vasarolnak-aranyszalag-kelemeri-farm-akasztoi-szikiponty-brunner-meheszet/

• Kacsamáj paté (~15 dkg), briós

Éttermünk egyik signature fogása, ami nélkül nem készülhet étlap a selymesen lágy, csodálatosan krémes kacsamáj paté. Kis üvegekbe csomagoljuk és házi francia brióssal kínáljuk.

• Malackocsonya

A KOCSONYA, mióta csak először készült, téli étel. Az előre túró orrú, s ezáltal aztán pozitív jelentéstartalommal felruházott disznóból készült kocsonya a szilveszter, és akadt, ahol az éjféli miséről hazatérve is fogyasztották a karácsonyra készített ízletes kocsonyát. A néphagyomány szerint a lányok pedig, mint mindig, még a kocsonya csontnak is nagy jelentőséget tulajdonítottak, s úgy vélték sokfelé, hogy az udvarra zimankós téli estén kitett kocsonyacsontot ha a kutya reggelre elviszi, akkor bizony erősen kilátásban van a lakodalom az új esztendőben.

• Töltött káposzta mangalicából

A savanyú káposztát jól bevált helyről, Kárpáti Renáta vecsési őstermelőtől vásároljuk. A mangalicát, pedig Kovács Tamás válogatja nekünk, aki sokáig a Szomor Farm húsüzemének vezetője volt és jól ismeri a hazai mangalica tenyésztőket. Klasszikus recept szerint készül, családunk kedvence!

• Egészben sült pecsenyekacsa, jus (2-3 főnek)

Amennyiben szeretnéd elkápráztatni családod nem hiányozhat a karácsonyi asztalról Sipos András séfünk csodálatos sült kacsája. Az ételt úgy készítettük elő, hogy már csak a befejező mozzanatokat kelljen elvégezni otthon, amelyet pontos instrukciókkal teszünk bombabiztossá. Így garantáljuk, hogy fantasztikus, frissen sült étel élményében lesz részed. A nyers kacsa súlya 1,9-2,1 kg.

• Kacsamájjal – aszalt szilvával töltött pulyaksült bacon fonatban (~55 dkg, 2-3 főnek)
  

Családi receptünket egy kicsit felturbózta Sipos András séfünk. A pulykasültünk klasszikus fonással készült baconbe van tekerve, így garantáltan szaftos marad. Otthon már csak a sütőbe kell betenni és csodálatos eredmény vár.

Köretek:

• Lilahagymás burgonyasaláta (~60 dkg, 2-3 főnek)
• Párolt lilakáposzta (~30 dkg, 2-3 főnek)
• Héjában sült burgonya, rozmaring (~50 dkg, 2-3 főnek)
• Burgonyapüré (~50 dkg, 2-3 főnek)

   

KARÁCSONYI DESSZERT: